сквашивать

сква́шивать, сква́сить молоко, капусту, дать скиснуться и перейти в кислое брожение. скваситься, скиснуть. Сквашивание, сква́шение, сквас, скваска действ. по глаг. Скваса́ть скваситься, прокиснуть. Сквасье ср. пск. закваска.

См. также лексическое значение слова сквашивать в других толковых онлайн-словарях русского языка нашего портала.